Exposé sur le beurre
Exposé sur le beurre répertoriant les différentes étapes de fabrication, comportant une étude approfondie sur les caractéristiques du beurre; une étude "chimique" de sa composition a également été réalisée.?
INTRODUCTION
1 Constitution et composition
2 Les différents types de beurre
3 Principe, techniques et pasteurisation
3.1 L'écrémage du lait
3.2 Le barattage
3.2.1 L'écrémage du lait
3.2.2 La maturation
3.2.3 Le barattage
3.3 La pasteurisation
4 Les caractéristiques générales du beurre
4.1 Couleur et texture
4.2 Cristallisation
4.3 Fusion
4.4 Conservation
5 Les caractéristiques des différents types de beurre
CONCLUSION?
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